Opowieści
znad talerza 
Okolica na talerzu 
Księga
gości 
Napisz
do mnie
Adresy kuchenne
ZUPY
ZUPY ŻÓŁWIOWE
ZUPA ŻÓŁWIOWA SZTUCZNA
W rondelku na klarowanym maśle przyrumienić kostki jarząbków, kuropatw, bażantów, mięsa i cielęciny, zalać rosołem, dodać skórek wieprzowych i trochę jarzyn, wygotowany rosół tak mocny jak jus, zaklarować i przecedzić. Postawiony na ogniu zalać arouroutem (jest to najpiękniejsza mączka ziemniaczana) rozpuszczonym wodą zimną, dodać cayenny, madery, koniaku; nakrajać gotowanej główki cielęcej bez chrząstek, dosolić i wlać smaku z ziół tak przyrządzonego : 3 palce majeranku świeżego, tymianku, basilica, sarieto i naci fryzowanej pietruszzki, 2 szalotki pokrajane, 2 listki bobkowe, 1 świeży szampion zalać to 1/8 l wody wrzącej i słabo zagotować pod szczelnym przykryciem.
według przepisu Kucharza hrabiów Potockich - Teslera
ZUPA ŻÓŁWIOWA SZTUCZNA innym sposobem
Ugotować należycie 4 nóżki cielęce i kość wołową, lub co drobiu, obrawszy z kości nóżki, pokrajać cienko w paski i gotować w 3 kwaterkach madery. W przecedzony bulion wrzucić parę piórek szafranu, połączyć z maderą i nóżkami, dodać jeszcze kwaterkę świeżej madery, dalej jeszcze gotować przydawszy odrobinę hiszpańskiego pieprzu. Do tej zupy robią się nadziewane osmażane jaja.
wg "Zup wielkanocnych" Hanny Szymanderskiej
Copyright (c) 1996-2001 DanaB/ NetGate
Strona aktualizowana 19.06.2001
