Opowieści znad talerza  Okolica na talerzu  Księga gości  Napisz do mnie Adresy kuchenne

WOŁOWINA

CIELĘCINA

DRÓB

DZICZYZNA

 Wieprzowina

MARYNATY DO MIĘS
Mój mężczyzna postanowił mnie zaskoczyć i zaserwował mi mięso (chyba karkówkę) w następującej marynacie:
3/4 pojemniczka gęstej śmietany
2-3 łyżki musztardy kremowej (łagodnej)
1 łyżka miodu
dużo (prawie cała paczka - 5g) rozmarynu
troszkę bazylii, czosnku (to dodajemy chyba do wszystkiego), sól i pieprz
przyznaję, że jak mi na początku wymienił składniki marynaty, to słabo mi się zrobiło, ale ku mojemu (i naszych gości) zaskoczeniu wyszło cudownie

Monia Matak - przepis z sieci

PROSIĘ PIECZONE Z FARSZEM
Prosię to kiedyś nieodzowna ozdoba wielkanocnego stołu. Polecano na tę potrawę prosięta bardo młode, takie, które "jeszcze same nie jadły", a ssały tylko mleko matki. Zakłuwano prosię trafiając ostrym nożem w lewą łopatkę, w serce i natychmiast spuszczano krew do rondla z octem, wykorzystując ją potem na czerninę. Zabite prosię zalewano wrzątkiemi natychmiast wyskubywano włosy, a nastpnie oczyszczano (golono) ostrym nożem. Oczyszczoną tuszkę opalano nad ogniem, szczególnie uszy,aby nie pozostał na niej żaden włosek. Następnie należało prosię zalać zimną wodą i zostawić na godzinę, żeby stężało. Po godzinie moczenia prosię patroszono, myto i nacierano mocno i dokładnie solą. Zostawiano na 2-3 godziny.
Po nadzianiu tuszki i zaszyciu należy ułożyć ją na wysmarowanej tłuszczem blasze, brzuchem w dół. Przednie nóżki wyciągnąć pod pyszczek przeciągając w kolankach ostrym patyczkiem, aby nie odstawały. Podobnie spiąć tylne nogi. Tak przygotowaną tuszkę wstawić do gorącego piekarnika i piec 2,5-3 godziny. W czasie pieczenia polewać często masłem a także smarować piórkiem maczanym w piwie. Znajdujący się w piwie cukier powoduje, że prosię pięknie się rumieni, a polewanie masłem nadaje skórce kruchość. Aby się przekonać czy prosię jest już upieczone, należy wbić patyczek w miejsce, gdzie mięso jest najgrubsze. Jeśli po wyciągnięciu patyczka wypływa biała woda, prosię jest jeszcze surowe, jeśli czysty tłuszcz - danie gotowe. Jeśli nieupieczone jeszcze prosię zbyt mocno się rumieni należy je przykryć folią aluminiową lub natłuszczonym pergaminem.
Upieczone prosię ułożyć w całości na podłużnym półmisku, polać stopionym masłem, obłożyć zieloną rzeżuchą. Krojąc na porcje odciąć najpierw tylne i przednie nogi wraz z szynkami, następnie krajać w równe plastry przecinając całą tuszkę.
W małym prosięciu rzeczywistą treść jedzenia i wyraźny smak stanowi farsz. Z wielkiej rozmaitości wybrałam kilka różnych farszy: z kaszy, pasztetowy, z wątróbki, z pieczarkami.


FARSZ Z KASZY
1 szklanka kaszy gryczanej, 10 dkg słoniny, wątróbka, nerki, płucka z prosięcia, 2 cebule, 2 jajka, łyżeczka majeranku, 1/4 szklanki mocnego rosołu, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, łyżka masła
Kaszę przebrać, opłukać, ugotować na sypko. Lekko podduszone podroby i słoninę przepuścić przez maszynkę. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle, dodać do mięsa, wbić jajka, wymieszać. Dodać kaszę, przyprawy i rosół, wymieszać dokładnie i nadziać prosię.

FARSZ PASZTETOWY
Wątróbka, płucka, nerki prosięcia, 1/2 kg cielęciny, 2 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 selera, 2 cebule, 2 bułki, 2 łyżki masła, sól, pieprz, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 10 dkg słoniny
Obrane, umyte i drobno posiekane jarzyny udusić na maśle razem z cielęciną i podrobami z prosięcia (wątróbkę wyjąć po 20 minutach). Słoninę ugotować i pokroić po ostygnięciu w drobną kostkę. Uduszone jarzyny, podroby i mięso oraz wątróbkę, bułkę(namoczoną w mleku i odciśniętą) przepuścić przez maszynkę. Dodać jajka, sól, pieprz, natkę i słoninę, dolać sos spod duszonej cielęciny, wszystko dokładnie wymieszać i nadziać prosię.

FARSZ Z WĄTRÓBKI
Wątróbka z prosięcia, 40 dkg wąrtóbki cielęcej, 1/2 szklanki tartej bułki, 2 łyżki masła, 1/2 szklanki rodzynków, 1 łyżeczka cukru, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 3 jajka, sól, pieprz
Wątróbkę udusić na maśle, przepuścić przez maszynkę. Dodać tartą bułkę, jajka, opłukane rodzynki, sól, pieprz i cynamon. Wszystko dokładnie wymieszać i nadziać prosię.

FARSZ Z PIECZARKAMI
:40 dkg cielęciny, 10 dkg słoniny, wątróbka, płucka, nerki i serce z prosięcia, 20 dkg pieczarek, duża cebula, bułka, 3 jajka, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki masła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Drobno posiekane pieczarki i cebulę udusić na maśle. Surowe lub lekko podduszone mięso i podroby z prosięcia, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę przepuścić przez maszynkę. Dodać natkę, jajka, przyprawy, pieczarki z cebulą, dokładnie wymieszać i nadziać prosię.

wg Hanny Szymanderskiej

FARSZ STAROPOLSKI
1/2 l kaszki krakowskiej (jest to kaszka z odpowiednio zmielonej gryki) zacieramy jednym surowym jajkiem. Kaszę zalać 3/4 l osolonej wrzšcej wody, zagotować, gdy zacznie gęstnieć dodać 6 dag smalcu lub masła oraz łyżeczkę kopru.Kaszę wypiekamy 35 minut w piekarniku, następnie wsypujemy do miski i chłodzimy. Podroby z prosięcia zemleć, dodać 2 jajaoraz 10 dag ugotowanej i pokrojonej drobno słoniny. Doprawić solš, pieprzem, gałkš muszkatołowš i majerankiem.

wg Roberta Piotrowicza - przepis z sieci

ROLADA CZOSNKOWO - ZIOŁOWA
1 kg niezbyt tłustego surowego boczku (bez żeber), łyżeczka soli, 6-7 ząbków czosnku, pieprz, po 1/4 łyżeczki majeranku, bazylii, cząbru, mięty i szałwii, 1/2 łyżki smalcu
Utarty z solą czosnek zmieszać z ziołami i pieprzem. Umyty i dokładnie osuszony boczek natrzeć mieszaniną ziół, mocno zwinąć, owiązać grubą bawełnianą niciąi zostawić na noc w chłodnym miejscu.
W rondlu rozgrzaC tłuszcz, zrumienić boczek ze wszystkich stron, zmniejszyć ogień. Miseczkę, w której leżał boczek, spłukać wodą i podlać nią boczek. Dusić ok. 90 minut pod przykryciem, od czasu do czasu podlewając łyżką zimnej wody, aby się nie przypalił.
Upieczony boczek wyłożyć na talerz, podlać sosem spod duszenia, zostawić do ostygnięcia. Podawać na zimno, pokrajany w cienki plastry, z chrzanem lub zielonym sosem.

wg Wandy Chęciowej z Kłodzka

PROSIĘ GOTOWANE NA ZIMNO
Prosię, 3 marchewki, 2 pietruszki, 1 mały seler, 1 duża cebula, 1 por, ząbek czosnku, listek laurowy, 3-4 ziarnka ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu, 2-3 goździki, 2-3 łyżki octu, sól
Oparzone i oczyszczone prosię owinąć w bawełnianą serwetę, ułożyć w sporym garnku i zalać wodą tak, aby przykryła mięso. Dodać oczyszczone jarzyny i przyprawy (obraną cebulę podpiec na ogniu). Gotować do miękkości. Ugotowane prosię odwinąć z serwety, ułożyć na półmisku. Po ostygnięciu kroić na porcje odcinając najpierw tylne i przednie nogi wraz z szynkami, następnie krajać w równe plastry przecinając całą tuszkę. Ozdobić zieleniną i kolorowymi pisankami.

wg Hanny Szymanderskiej

 

PIECZEŃ DUSZONA
Ok. 1 kg karkówki lub od szynki, 3-4 świeże pomidory lub łyżka przcieru pomidorowego, 2 marchewki, 1 pietruszka, 2 liście laurowe, 1 cebula, łyżka masła, łyżka mąki, 1/4 l rosołu
Mięso zbić mocno pałką, posolić, odłożyć w chłodne miejsce na 1-2 godziny. W rondlu rozgrzać tłuszcz, obsmażyć mięso ze wszystkich stron, dodać oczyszczone jarzyny, przyprawy i drobno pokrojoną cebulę. Dusić na wolnym ogniu, aż będzie miękka i się ładnie zrumieni. Obsypać lekko mąką, podlać rosołem i chwilę jeszcze dusić.
Gotową pieczeń pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku. Sos przecedzić i podać w sosjerce.

wg Stefana Kuczyńskiego

PIECZEŃ Z WARZYWAMI
1 kg od szynki lub schabu karkowego, 2 łyżki smalcu, 2 marchewki, mała kapusta włoska, brokuł, 10 małych cebulek, czosnek, liść laurowy, sól, pieprz
Warzywa oczyścić, marchewkę pokroić w talarki, kapustę na ósemki, brokuł porozrywać na różyczki, cebuli obrać. Brytfankę wysmarować tłuszczem, ułożyć warzywa.  Czosnek rozetrzeć z solą, posmarować po wierzchu mięso, ułożyć je na warzywach, dodać liść laurowy, posypać świeżo zmielonym pieprzem. Wstawić do mocno nagrzanego pieca. 
Podawać z warzywami z pieczenia

Przepis własny

.
OZORKI WIEPRZOWE PEKLOWANE
Ozorki wieprzowe, 0,5 dkg saletry, 2 dkg soli, płaska łyżeczka cukru, po 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu i ziela angielskiego, 1 łyżka mielonego jałowca;
WYWAR: włoszczyzna, cebula, listek laurowy, 2-3 goździki, po 2-3 ziarenka ziela angielskiego, pieprzu i jałowca
Umyte ozorki osuszyć. Wymieszać saletrę z solą, zielem angielskim i jałowcem, dokładnie natrzeć tą mieszaniną ozorki, ułożyć ciasno w kamiennym lub szklanym garnku, przykryć talerzykiem, obciążyć, wynieść w chłodne miejsce na 8-10 dni. Przewracać co 2-3 dni.
Wyjąć ozorki, opłukać, włożyć do garnka, dodać włoszczyzny i korzeni, gotować do miękkości na niewiwlkim ogniu. Obrać ozorki ze skóry, pokroić w ukośne plastry i zalać galaretą sporządzoną z wywaru.

Przepis własny

OZORKI W SOSIE CHRZANOWYM
(4 porcje)
4 ozorki,  1 marchewka, kawałek selera, liść laurowy,  2 ziarenka ziela angielskiego, sól
SOS CHRZANOWY: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki bulionu, 2 łyżki świeżo startego chrzanu, sól, pieprz
Ozorki wyszorować, dokładnie opłukać, usunąć gruczoły ślinowe znajdujące się z obu stron u nasady. Włożyć ozorki do wrzącej wody i gotować ok 15 minut. Włożyć oczyszczone warzywa, dodać przyprawy i gotować po przykryciem do miękkości ozorków. Wyjąć je z wywaru, dokładnie usunąć białą skórkę i jeszcze na parę minut włożyć do wywaru.
Na sos sporządzić z masła i mąki zasmażkę. Rozprowadzić ją zimnym mlekiem i bulionem. Gdy się zagotuje dodać chrzanu. Doprawić solą i odrobiną pieprzu. Sos powinien być ostry.
Każdy ozorek pokroić na kilka plasterków, ułożyć na półmisku, polać sosem. Resztę sosu podać w sosjerce. Najczęściej podaję ozorki z ziemniakami i marynowanymi buraczkami albo korniszonami.

    

 

KIEŁBASA BIAŁA PIECZONA
1 kg surowej białej kiełbasy, 2 średnie cebule, główka czosnku, 2-3 łyżki smalcu
Okrągły rondel wysmarować smalcem i ściśle ułożyć w nim niepopękane pęto kiełbasy. Ponakłuwać dosyć gęsto grubą szpilką lub wykałaczką, żeby dziury nie były zbyt duże. Kiełbasa w czasie pieczenia przez nakłucia odda nadmiar wody i zachowa ładny kształt. 
Cebulę obrać, pokroić. Obrać 5-6 ząbków czosnku, resztę główki ładnie oczyścić i ułożyć w środku pęta. Kiełbasę obłożyć krążkami cebuli i plasterkami czosnku. Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika. Piec ok. 1 godziny najpierw pod przykryciem, potem chwile odkryć dla ładniejszego zrumienienia. Podawać na zimno lub na gorąco, najpyszniejsza jest z ćwikłą z chrzanem. 
Zawsze dodaję więcej smalcu, w czasie pieczenia z soków z kiełbasy, cebuli i czosnku tworzy się przepyszne smarowidło do chleba.

wg Wandy Chęciowej z Kłodzka

 

SCHAB ZE ŚLIWKAMI
1,5 kg schabu z kością, 1 łyżeczka majeranku, 3-4 ząbki czosnku, garść suszonych śliwek, kieliszek czerwonego wina, 2-3 goździki, łyżka smalcu, sól
Umyty schab natrzeć solą, majerankiem i roztartym czosnkiem. Zostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. Śliwki sparzyć wrzątkiem, wydrylować. Brytfannę grubo wysmarować tłuszczem. MIędzy kości schabu wetknąć goździki, schab ułożyć w brytfannie, obłożyć śliwkami, podlać łyżką gorącej wody, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 90 minut, często podlewając sosem. Gdyby schab zbyt mocno się rumienił, nakryć mięso folią aluminiową lub natłuszczonym pergaminem. Na dopieczeniu podlać winem.
Podawać na gorąco - z przetartym sosem, lub na zimno.

Przepis własny

SCHAB PIECZONY Z ZIOŁAMI
1 kg schabu bez kości, 3 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki szałwii, 1/2 łyżeczki suszonej mięty, sól, pieprz, łyżeczka oliwy, łyżka smalcu, 1/2 szklanki rosołu
Drobno posiekany czosnek utrzeć z ziołami, solą, pieprzem i oliwą. Umyty i osuszony schab natrzeć ziołami, zawinąć w folię i zostawić na 2-3 godziny w chłodym miejscu.
W rondlu rozgrzać tłuszcz, włożyć schab, obrumienić ze wszystkich stron, skropić wodą i piec ok. 2 godzin pod przykryciem, podlewając od czasu do czasu rosołem.
Podawać na gorąco - z kluskami lub pieczonymi ziemniakami, polany tłuszczem spod pieczenia - lub na zimno.

Przepis własny

SCHAB PO KUBAŃSKU
1 kg schabu, mała puszka ananasów, 4-5 ząbków czosnku, 3-4 cytryny, sól , pieprz do smaku.
Cytryny wycisnąć. Schab natrzeć czosnkiem , solą i pieprzem, położyć w soku z cytryn i odstawić w chłodne miejsce na 12 - 48 godzin; od czasu do czasu przewracając mięso. Przełożyć mięso do żaroodpornrgo naczynia , udekorować ananasem , a do wywaru z cytryny dolać 1/4 szklanki soku z ananasa. Piec ok. 1,5 godziny. Godzinę pod przykryciem, 1/2 godziny by schab mógł się zarumienić. Efekt fantastyczny schab jest wilgotny i soczysty.

wg Iwony Orłow-Rabiczko - przepis z sieci

 

SCHAB PIECZONY PO WIEDEŃSKU "Schweinscarre"
Duży kawałek schabu, ocet, kminek, trochę cebuli, tłuszcz do polewania pieczeni
Schab zbić pałką, skropić wrzącym octem. Zostawić na dwie godziny. Posolić, posypać kminkiem, wstawić do gorącego pieca. Piec polewając często roztopionym tłuszczem j.w. napisałem. Gdy się zacznie rumienić, wkroić trochę cebuli, obsypać lekko mąką i piec, nadal polewając, aż będzie ładnie rumiany i miękki, nie dłużej jednak niż półtorej godziny.
Dobra rada
Pieczeń, im z większego kawałka tym lepsza. Schab jest mięsem suchym, więc w czasie pieczenia należy go dobrze podlewać roztopionym masłem lub smalcem i czasem odrobiną zimnej wody, a potem powstałym na dnie brytfanny sosem. A najlepiej, po niemiecku, piec go w jednej brytfannie z tlustą gęsią.

Władyslaw Los - przepis z sieci

KOTLETY SCHABOWE
4 kotlety z kostką, sól, pieprz , majeranek;
do panierowania : 2 jajka, tarta bułka; 
do smażenia : smalec, masło
Każdy kotlet mocno rozbić, oprószyć solą, pieprzem i majerankiem, odstawić na kilka minut.  Jajka roztrzepać w miseczce, włożyć do nich kotlety, każdy starannie zanurzając - ponownie odstawić na kilkanaście minut. Rozgrzać smalec. Panierować kotlety w jajku i bułce tartej, smażyć na rozgrzanym smalcu na złoty kolor. Odłożyć do naczynia żaroodpornego, na każdym kotlecie położyć kawałek masła, przykryć i wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

Przepis własny

KOTLETY SCHABOWE PO STAROPOLSKU
Schabowy ( plastry rozklepane )
Do panierki - jajka, mąka wymieszana z tartą bułką ( ja do panierki dodaję rownież sól ), papryka czerowona ( pół dużego strąka ) pokrojona w drobną kostkę, boczek wędzony ( pokrojony w drobną kostkę ), kilka ogórków kiszonych pokrojonych w drobną kostkę, jedna mała cebulka drobno posiekana, dwa ząbki czosnku roztarte, przyprawy - papryka słodka czerwona suszona, pieprz czarny mielony ( może być potrzebna odrobina soli ale ze względu na słoność boczku i kiszonych raczej niewiele, mąka do zagęszczenia sosu, bulion do sosu
Schabowe solimy i pieprzymy, panierujemy, obsmażamy na smalcu (raczej niewielka ilość ) na złoty kolor, odkładamy na talerz, wrzucamy na patelnię boczek i przesmażamy aż puści tłuszczyk, dorzucamy cebulkę i czosnek, przesmażamy, opruszamy mąką w takiej ilości, aby cały tłuszcz połączył się z mąką, przesmażamy. Dodajemy bulionu w takiej ilości, aby sos był raczej gęsty. dorzucamy ogórki, dusimy pod przykryciem (dodając bulionu w razie konieczności). Po ok. 10 minutach dokładamy paprykę, mieszamy, dodajemy bulionu aby troszkę rozrzedzić, do sosu wkładamy schabowe najlepiej tak, aby pokryć je sosem lub składnikami z sosu) - dusimy całość pod przykryciem ok. 20 min.
Podajemy z ziemniakami z wody, a jako surówka pasować będzie młoda kapustka.

Lilly was here

 

SCHAB PIECZONY NADZIEWANY RODZYNKAMI
Schab bez kości nasmarować dużą ilością majeranku, pieprzu i trochę soli, zrobić dziurę wzdłuż środka mięsa trzonkiem od drewnianej łyżki, nadziać tę podłużną dziurę rodzynkami. Zbrązowić mięso naokoło na gorącej patelni z masłem. Włożyć mięso do brytfanki, zalać patelnię rosołem lub wodą, zeskrobac i przelać do brytfanki. Naookoło mięsa ułożyć kawałki kwaśnych jabłek, przykryć, piec w średnim piecu, zależnie od wielkości schabu, 2 - 2 1/2 godziny. Mięso przewrócic ze dwa razy. Na koniec przeciąć do połowy w najgrubszym miejscu, żeby się upewnić, że nie ma nic różowego, że jest biały az do środka.
Zrobić sos z tego, co w brytfance, podać z ziemniakami puree ubitymi z pieczonym czosnkiem (całą główkę z odciętym wierzchem, tak, żeby widać było czubki ząbków, zawinąć w folię i piec godzinę - po wystygnięciu łatwo wycisnąć upieczony czosnek przez ściśnięcie główki - jest maziowaty i łatwo się łączy z ziemniakami). Podać z tym czerwona kapuste z migdalami.

Magdalena Bassett

ŻEBERKA PIECZONE
1 kg żeberek wieprzowych, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka miodu, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 przyprawy chińskiej - 5 smaków ( można ją zastąpić mieszanką zmielonego imbiru, cynamonu i odrobiny anyżku),1 łyżka oleju sojowego, 3 łyżki sosu sojowego, sól.
Żeberka umyć, osączyć i porozdzielać na porcje. Czosnek obrać, zmiażdżyć, utrzeć z solą, pieprzem, miodem, olejem przyprawą chińską i sosem sojowym. Otrzymaną mieszaniną natrzeć żeberka. Następnie ułożyć je w żaroodpornym naczyniu, wlać 1/2 szklanki wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp.190-200 st. C, piec 30 min, następnie odwrócić je na drugą stronę i piec kolejne 30 min. Podczas pieczenia polewać co 10 min wytworzonym sosem. Podawać gorące, polane kwaśnym sosem, np. śliwkowym, z ryżem na sypko.

Przepis z sieci

ŻEBERKA PO KAPITAŃSKU
60 dag żeberek, 10 dag słoniny wędzonej, 20 dag papryki, 10 dag cebuli, 15 dag pomidorów, 10 dag parówek cienkich, 2 dag mąki, sól, pieprz, papryka mielona
Żeberka umyć, osączyć, pokroić na porcje, posypać przyprawami i częścią mąki. Słoninę pokroić w kostkę, częściowo stopić, włożyć żeberka, zrumienić, dodać oczyszczoną i pokrojoną w kostkę cebulę oraz paprykę, skropić wodą i dusić na małym ogniu. Wyparowany sos uzupełnić wodą. Parówki obrać ze skórki, pokroić w półplasterki. Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokroić w cząstki, dodać do żeberek pod koniec duszenia razem z parówkami oraz pozostałą mąkę wymieszaną z małą ilością zimnej wody, doprawić. Podawać z ziemniakami.
Pozdrawiam eRPe

Przepis z sieci

KOTLETY W OSTRYM SOSIE
proporcja na 4 osoby
4 kotlety schabowe, łyżka masła
SOS : 2 cebule, 2 łyżki stołowe octu winnego, 1 szklanka wody, 3-4 korniszony, 1 łyżka ostrej musztardy, tymianek, liść laurowy, sól, pieprz
Obsmażyć kotlety na rozgrzanym maśle. Zdjąć z patelni, odłożyć w cieple.
Na tej samej patelni usmażyć na średnim ogniu posiekane cebule. Gdy nabiorą złotego koloru, zalać o tem i gotować na silnym ogniu 1-2 minuty (kwas wyparuje, pozostanie smak pół słodki, pół winny). Dodać wodę, sól, pieprz, liść laurowy, tymianek i obsmażone kotlety. Przykryć i dusić na wolnym ogniu ok. 30 minut.
Pod koniec duszenia dodać korniszony pokrojone w talarki. Przed samym podaniem każdy kotlet posmarować musztardą i znurzyć na chwilę w sosie, żeby smak muszztardy doń przeniknął.
Podawać z ziemniakami, surówką z kapusty cukrowej lub sałatką szanghajską.

Przepis własny

SCHAB W PRODIŻU
Ja mam okrągły prodiż i całkiem spory, robię w nim obiad na 3 osoby i zawsze mi zostaje.
1 kg schabu bez kości ponacinać jak na kotlety, ale nie do końca -powstaje taka niby książeczka. Oprószyć solą i pieprzem, w nacięcia powkładać bekon surowy, lub szynkę parmeńską, lub pancete- zależy, co wolisz. Włożyć do
prodiża, dodać obrane niezbyt duże ziemniaki, obrane jarzyny (marchew, pietruszka, seler, kapusta wloska) pokrojone w spore kawałk, podlać oliwą i piec ok. 1 godz. Można podlać odrobiną wina lub rosołu, ale ostrożnie, bo płyn
odparowuje bardzo wolno. Mięso z prodiża jest soczyste i zrumienione, robiłam różne warinty - zawsze było smaczne i mało pracy przy tym, a potem mycia:)

Kasia L. - przepis z sieci

PIECZEŃ PO FARMERSKU
 1 1/2 kg wieprzowiny od szynki, 15 dkg słoniny, 1/2 kg marchewki, 1/2 selera, 6 małych cebulek, 12 małych ziemniaków2 szklanki rosołu (bulionu), majeranek, liść laurowy, sól, pieprz
Marchew i seler oczyścić i pokroić w grube plastry, ziemniaki poobierać, pokroić na ćwiartki. Mięso natrzeć solą,  pieprzem i majerankiem, mocno wygnieść ręką, naszpikować cienkimi paskami słoniny.  Uformować pieczeń, obwiązać bawełnianą nitką, mocno zrumienić na wytopionej słonince. Przełożyć do rondla, dodać całe cebulki, ziemniaki, marchew i seler oraz listek laurowy. Zalać rosołem i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Miękkie mięso wyjąć, odwinąć nitkę, pokroić w plastry. Obłożyć jarzynami, polać sosem
Przepis ludowy

GULASZ WIEPRZOWY
1kg karkówki lub łopatki, 1 duża cebula, ząbek czosnku, 1 czerwona papryka, 2 łyżki smalcu, łyżeczka słodkiej mielonej papryki, 2 pomidory, sól, pieprz
Mięso pokroić w kostkę, obsmażyć na silnie rozgrzanym smalcu, przełożyć do rondla , zalać wodą, tak by przykryła mięso. Cebulę pokroić w półplasterki i zeszklić na tym  samym tłuszczu, dodać do mięsa. Dusić pod przykryciem przez 15-20 minut. W tym czasie paprykę rozkroić, usunąć gniazdo nasienne, pokroić miąższ w kostkę, dodać do mięsa. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić w ósemki, dodać do gulaszu. Czosnek rozetrzeć z solą, dodać do rondla. Dusić jeszcze ok. 20 minut. Na koniec wsypać mieloną paprykę. Doprawić do smaku. Podawać z kluskami śląskimi lub kaszą gryczaną.
Przepis własny

KIEŁBASA W SŁOIKU
1 kg łopatki,  2 ząbki czosnku, sól,  pieprz,  majeranek,  Vegeta
Łopatkę zmielić w maszynce do mięsa (na najgrubszych "oczkach"). Czosnek utrzeć na jednolitą masę. Mięso wymieszać z czosnkiem i przyprawami. Niestety trzeba to próbować na surowo  i dostosować do indywidualnych  upodobań; moja Mama daje dużo majeranku i czasami nawet więcej czosnku, bo bardzo lubimy. Aha - ważne - mięso na surowo powinno być trochę mało słone - bo jak w trakcie gotowania puści soki to jego "słoność" się wzmoże. Kiedy mięso będzie już miało jednolitą konsystencję trzeba je załadować do czystych wymytych słoików. Najlepsze są nieduże, takie od dżemu lub te większe od majonezu. Mięso trzeba ciasno ubić w słoiku, tak żeby nie było tam żadnych pęcherzyków powietrza - nakładaj tylko do 3/4 wysokości. Słoiki trzeba mocno zakręcić i ustawić w dużym garnku z zimną wodą, woda powinna przykrywać słoiki przynajmniej do połowy wysokości (na dno garnka możesz położyć jakąś szmatkę, Mama mówi, że to zapobiegnie pęknięciu słoików w  trakcie gotowania). Wodę i słoiki trzeba powoli podgrzewać, aż do zagotowania, a następnie gotować przez godzinę na maleńkim ogniu (woda powinna sobie leniwie bulgotać). następnie słoiki wyjmujesz, zostawiasz do wystygnięcia i wkładasz do lodówki. Następnego dnia powtarzasz zabawę z gotowaniem (też godzinę). 
Jeśli lubisz troszkę tłuściejszą kiełbasę to możesz część mięsa zastąpić boczkiem w proporcji 2/3 mięsa 1/3 boczku.
Kiełbaska jest bardzo mniamuśna - mój ulubiony sposób podania to: kromka razowego chlebka, masełko, gruby płat kiełbaski, musztarda i kwaszony ogóreczek. Pycha. Aha -  nie musisz się obawiać żadnego zatrucia, jeśli
będziesz przestrzegał podstawowych zasad: kiełbasa w małych słoikach, takich, żeby można było zjeść jedną porcję w 2-3 dni, przechowywanie wyłącznie w lodówce i  raczej niedługo (max. 2 m-ce), o zachowaniu czystości
w czasie przygotowywania nie muszę mówić. I jeszcze jedno, jak trochę odczekasz, to na kiełbasie zrobi się taka świetna galaretka - bardzo smaczna.
Życzę miłego eksperymentowania. Napisz  co wyszło i jak smakowało.
Herbatka

CANNELONI Joli L-L
ok. 50 dkg mielonego mięsa ( np. z szynki wieprzowej, można z łopatki),  1 cebula, kopiasta łyżka żółtego sera, sok pomidorowy lub podwójny przecier pomidorowy,  jajko, sól, pieprz, czosnek
 rurki surowe canneloni
Mielone mięso podsmażyć partiami tak ok 4 min , mieszając, bez zrumienienia ( jeżeli wrzucić na patelnie całe mięso od razu- to puści sok i będzie suche).  Cebule pokroić w kostkę i zrumienić. Do miski wrzucić: zrumienioną cebulę, podsmażone mięso, tarty ser, sól, pieprz i wyciśnięty/pokrojony czosnek. Wbić jajko, dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym farszem nadziewać surowe rurki canneloni: Przystawiać rurkę ( pod katem circa 45stopni) do miski z farszem i jednym palcem upychać farsz z jednej, a potem drugiej strony rurki aż będzie pełna. Napełnione rury układać w naczyniu żaroodpornym ( maksymalnie 2 warstwy), zalać  doprawionym mocno pieprzem i solą sokiem pomidorowym lub przecierem pomidorowym rozcieńczonym w 2-3 szklankach wody. Zalewa powinna ledwo co przykrywać rurki. Naczynie nie należy  wypełniać po brzegi, bo w trakcie
zapiekania łatwo może wybulgotać sok do piekarnika.  Wierzch posypać startym żółtym serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na ok. 45 minut. Można piec zakryte pokrywka i w końcowej fazie odkryć, można od razu zostawić lekko niezakryte wieczko. Sok zostanie wchłonięty przez makaron. Można pod koniec sprawdzić widelcem czy makaron jest już miękki. 
Latem, jak są kabaczki mieszam mielone mięso z pokrojonym w 0,5 cm kostkę z kabaczkiem surowym i tym nadziewam rury ( 2/3 mięsa, 1/3 kabaczka).


PULPECIKI ALE CAŁKIEM INNE
Pulpeciki: ok. 1 kg  mięsa mielonego, najlepsze wolowo- wieprzowe (ja i z indyczego robiłam), bulka rozmoczona, rozdrobniona,  starty ser ostry wędzony - ok 4 łyżek (w oryginale był parmezan, ja daje roladę ustrzycką), natka pietruszki świeża posiekana, 1 jajko, czosnek, cebula posiekana drobno, sól, pieprz;
SOS:  1/2 litra sosu pomidorowego - taki z kartonika daje,  1 dl rosołku (z kostki, wolowego), 1 dl wina czerwonego wytrawnego - może być podławe:)) Na ogół daję jakąś resztkę, co się w domu poniewiera, albo .... Sofie - niezła do sosów:)),  bazylia świeża - jak nie ma, może być ostatecznie suszona, ale to nie to samo, czosnek
Czosnek - przez praskę. Czosnku w obu przypadkach - według uznania, po jednym ząbku to minimum, ja daje więcej, ale ja jestem czosknozerca:) W misce wymieszać - mięso, bułkę, ser, czosnek, cebulkę, jajo, pietruszkę, przyprawy. Kręcić małe kulki i obtaczać je w przyprawionej mace (przyprawy do maki według uznania, dobre jest oregano, prowansalskie, majeranek). Pulpeciki smażyć na patelni. Zdjąć z patelni, wlać tam (tzn. na te patelnie) -
sos pomidorowy, rosół, wino, czosnek. Zagotować. Wrzucić pulpeciki, doprawić sos. Na małym ogniu poddusić - ok. 15 minut. I to wszystko. Potrawa jest łatwa - najgorsze jest kręcenie pulpecików, zwłaszcza z 2 kg mięsa:) 

KLOPS Z JAJKIEM
Mięso mielone cielęco-wieprzowe, jajko surowe, cebula, pieprz, sól, tymianek, majeranek, odrobina szałwi, jajka ugotowane na twardo (ilość zależy od wielkości foremki)
Cebulę drobno posiekać, zeszklić, dodać do mięsa razem z surowym jajkiem, solą i pieprzem, bardzo starannie wymieszać. Podłużną foremkę - keksówkę, wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Włożyć do niej część mięsa. Wzdłuż całej foremki ułożyć ugotowane na twardo (poobierane) jajka, przykryć resztą mięsa, uklepać. Wierzch klopsa posypać ziołami, przykryć szczelnie folią aluminiową.
Piec 50- 60 minut.

MIELONE ZAPIEKANE PO ŚLASKU
"To potrawa ze Śląska. Robi się podobnie jak mielone, tzn. mięso, bulka tarta, podsmażoną cebula (na smalcu), surowe jajko, sól, pieprz (na Śląsku doprawia się jeszcze starta gałką muszkatołową). Potem wkładasz połowę masy do foremki na keks, układasz wzdłuż ugotowane na półtwardo jajka i zakrywasz reszta masy. Wkładasz do piekarnika na jakieś 40 minut. Pod koniec polewasz rozpuszczoną w wodzie kostką rosołową (czasami zastępuję ją wywarem z suszonych grzybów) i zwiększasz temperaturę, żeby się z wierzchu zrumieniło.
Boguslaw Kempny

Copyright (c) 1996-2003 DanaB
Strona aktualizowana 08.04.2003