Opowieści
znad talerza
Okolica na talerzu 
Księga
gości
Napisz
do mnie 
Adresy kuchenne
Przetwory z owoców i warzyw
Koniec lata i początek jesieni to świetna pora na zrobienie kilku ciekawych przetworów.
Gdy nadejdą długie jesienne i zimowe wieczory będziemy mogli delektować się gorącą herbatą
z pysznymi konfiturami z rajskich jabłuszek czy naleśnikami z powidłami ze śliwk i jabłek.
Poza tym konfitury i dżemy są wprost nieocenione jako dodatek do gorących
grzanek na śniadanie czy do przekładania ciast i tortów.
A wszelkie marynaty ... Ogóreczki, grzyby, pikle warzywne, śliwki ...
A kiszonki ... Kapusty białe i czerwone, kiszone w całości i poszatkowane...
Bogactwa z sadów, pól i lasów zamknięte w słoikach.
DŻEMY, KONFITURY, POWIDŁA
Powidła ze śliwek i jabłek
3 kg wydrylowanych śliwek i 1,5 kg jabłek
obranych i bez gniazd nasiennych wrzucić do dużej brytfanny, wstawić do mocno nagrzanego pieca i ogrzewać na małym ogniu 5-6 godzin mieszając czasem, odstawić. Następnego dnia ponownie wstawić do pieca i ogrzewać 5-6 godzin. Po tym czasie dodać cukier (20-25 dkg na 1 kg surowych owoców), wymieszać, ogrzewać jeszcze przez ok. 1-1,5 godz często mieszając, bo łatwo się przypala. Gorące nakładać do słoików.
Przepis własny
Konfitury z rajskich jabłuszek
1 kg czerwonych, prawie dojrzałych rajskich jabłuszek
umyć, osuszyć, w kilku miejscach głęboko nakłuć drewnianą wykałaczką, włożyć do płaskiego rondla, zalać zimną wodą i obgotować na bardzo małym ogniu (3-5 min.), uważając, aby nie popękały. Odcedzić jabłuszka (wodę zostawić), i dokładnie osączyć.
Z 4 szklanek cukru i 2 szklanek wody, w której gotowały się jabłka, przygotować syrop. Jabłka zalać wrzącym syropem i odstawić na noc. Następnego dnia syrop zlać, zagotować, dodać 3/4 szklanki cukru. Do gęstego syropu włożyć jabłka i smażyć na małym ogniu, aż staną się przezroczyste.
Gorące konfitury przełożyć do wyparzonych słoiczków, zamknąć je, odwrócić dnem
do góry i przykryć kocem lub pasteryzować 5-10 min.
KUCHNIA-Magazyn dla smakoszy nr9/96
Konfitury truskawkowe
Robię pierwszy dżem w tym roku, a raczej konfiturę, według porady Dany (chyba) z zeszłego roku, żeby je robić w piecu.
W dużej metalowej misce przesypałam 3 kg obranych truskawek 1 kg cukru i odstawiłam na 24 godziny. Na drugi
dzień wstawiłam do pieca (148C/300F) na dwie godziny. Nic specjalnie się nie działo, więc wstawiłam na następne dwie godziny,
po czym zapomniałam o nich na sześć godzin. Ale są dobre!
Wielkie truskawy pływają w syropie, wspaniała konfitura. Wygląda na to, że trzeba jej
następnych paru godzin, ale nic się na
dnie nie przykleja, nie przypala, świetny sposób.
wg Madalena Bassett
Dżem z jarzębiny, gruszek i jabłek
1 kg dorodnej, przebranej jarzębiny (same owoce)
sparzyć wrzątkiem, by usunąć z niej cierpki smak goryczki. Gruszki i jabłka - po 1/2 kg - obrać, pokrajać na ćwiartki. Ugotować syrop z 1 kg cukru i 1 szklanki wody, wsypać jarzębinę, pogotować chwilę, dodać jabłka i gruszki, smażyć na małym ogniu, aż dżem uzyska właściwą przejrzystość i konsystencję.
Zakwasić sokiem z cytryny, aby utrwalić kolor. Gorący dżem przekładać do
słoików, natychmiast zamykać, przykryć kocem do wystygnięcia.
wg Danuty Kazimierczuk-Poradnik Domowy nr 10/92
Jabłka do szarlotek
2 kg jabłek, najlepiej antonówek, obrać, usunąć gniazda nasienne, zanurzyć w zakwaszonej wodzie. Odcedzić, krajać na kawałki, wrzucić do rondla, zalać kilkoma łyżkami wody, wsypać 60 - 80 dkg cukru i smażyć
bez przykrycia, aby odparowały. Często mieszać, bo można przypalić. Po 15 - 20 min., gdy odparują i trochę zgęstnieją, przekładać do gorących słoików, zamykać, przykryć kocem aż do ostygnięcia.
Przepis własny
Marmolada cytrynowa
U nas w Kaliforni pomarańcze i cytryny są w każdym ogrodzie, więc surowiec jest za darmo.
Ponieważ lubię robić zaprawy, często robię marmoladę pomarańczową, a w tym roku po raz pierwszy
zrobiłam cytrynową. Dla mnie sensacja - kwaśna, ale nie wykręca, świetna na chleb, szczególnie
słodkie bułki, no a rozpuszczona w herbacie czy w wodzie daje doskonałe napoje.
Robię ja tak (można podzielić proporcjonalnie i zrobić mniejszą)
Potrzeba 35 cytryn i cukier.
Z 10 cytryn wyciskamy sok i wyrzucamy skóry. 10 cytryn mielimy w calości w blenderze lub
maszynce do mięsa. Z reszty cytryn (15) obieramy cieniutko skórę, najlepiej taką metalowa
obieraczką do kartofli. Te skórki kroimy na cienkie paski. Z obranych cytryn wyciskamy sok,
resztę odrzucamy. Cały sok łączymy w EMALIOWANYM garnku z cukrem w proporji objetościowej 1
szklanka soku/1,5 szklanki cukru. Gotujemy na wolnym ogniu aż farfocle z cytryny zaczną być
przeźroczyste. W tym momencie dodajemy skórki i gotujemy na małym ogniu, aż skórki będą
przeźroczyste. Teraz dodajemy całe zmielone cytryny i gotujemy na małym ogniu, bardzo często
mieszając, aż będzie dżem. W połowie tego mieszania próbujemy, i jeśli jest straszliwie kwaśny,
dodajemy więcej cukru. Stanie się on złoto-brązowy. Aby się upewnić, że jest gotowy, robimy tak:
trzymamy talerzyk w zamrażalniku, gdy dżem wydaje się gotowy, kapiemy pół łyżeczki na talerzyk
i po chwili próbujemy, czy jest odpowiedniej konsystencji. Jak nie, to jeszcze raz to samo po
10 minutach. Nastepnie ten wrzący gorący dżem przelewamy do słoików i natychmiast zakręcamy,
odstawiamy do wystygnięcia do góry nogami.
wg Madalena Bassett
Konfitura z dzikiej róży
Składniki: i kg owoców dzikiej róży, 1,5 kg cukru, 3 szklanki wody,
sok z jednej cytryny lub pój szklanki owoców białych porze-czek lub
plaska łyżeczka kwasku cytrynowego. Dojrzałe, twarde owoce dzikiej
róży umyć, nadciąć z jednego boku, starannie usunąć pestki i włoski.
Po usunięciu nasion owoce należy umyć wielokrotnie, aby dokładnie
wypłukać ze środka krótkie włoski, osączyć na sicie. Wodę zagotować z
połową cukru, włożyć owoce róży i gotować przez kilka minut (podczas
gotowania zdejmować wytwarzającą się pianę), zdjąć z ognia i postawić
na 24 godz. Następnie owoce wyjąć łyżką cedzakową, do syropu dodać
pozostały cukier i sok z białych po- rzeczek lub cytryny, lub też
kwasek cytry-nowy. Całość chwilę gotować, włożyć owoce i powoli
smażyć. Usmażoną konfiturę przełożyć do czystych małych słoiczków,
zamknąć pokrywkami, ochłodzić. Przechowywać w chłodnym, suchym i
ciemnym miejscu. Konfitury z owoców dzikiej róży używa się głównie do
dekoracji deserów i ciast. Alfreda Pietrow ""Łowiec Polski"
--
Dorota Bugla-oshin
SOKI, KOMPOTY
Sok różany
1 kg płatków różanych
3 l wody
75 dkg cukru
1 torebka kwasku cytrynowego
Wymyć płatki. Włożyć do garnka z zimną wodą i kwaskiem cytrynowym na 48 godzin. Przecedzić, dodać cukru. Gotować 45 minut.
Przelać do czystych butelek (ja zamrażam soki w plastikowych, litrowych butelkach, najlepiej takich po roztworze soli fizjologicznej).
Barbara Nalepa (dostałam go od koleżanki, bośniaczki) - przepis z Sieci
Sok z liści czarnej porzeczki
4 litry liści z czarnej porzeczki
3 cytryny
2 łyżki stołowe kwasku cytrynowego
2 l wody
2 kg cukru
Przepis wykonania dokładnie taki sam jak w przepisie na sok z bzu lekarskiego. Zostawić w chłodnym miejscu na 3 dni.
Barbara Nalepa - przepis z Sieci
Sok z bzu lekarskiego (czarnego)
40 całych koszyków kwiatowych
1 torebka kwasku cytrynowego
3 cytryny
2 l wody
2 kg cukru
Wymyć kwiaty. Włożyć do garnka. Przełożyć plasterkami cytryny.
Ugotowaną wodę rozmieszać z cukrem i kwaskiem cytrynowym.
Zalać nia kwiaty i zostawić na 3-5 dni w chłodnym miejscu. Przecedzić.
Dzieci uwielbiają, zdrowy na wszelkie przeziębienia, mozna podawać na zimno i na gorąco.
Barbara Nalepa - przepis z Sieci
PAPRYKA "SANATORYJNA"
Nazywam ten przepis papryka "SANATORYJNA"
ponieważ podczas pobytu w sanatorium w Kudowie podała mi go jedna z pań kuracjuszek. Jest
wspaniała a z takim przepisem
nigdzie wcześniej się nie spotkałam i robią ją już od 5 lat.
4 kg papryki mięsistej (ładnie wyglądają kolorowe) 1 duuuuuuuza glowka czosnku
8 dkg soli
1 szklanka octu 10%
1 szklanka cukru
3/4 szklanki oleju slonecznikowego
Papryke pokroic w paski , pokroic w plasterki czosnek
wymieszac z sola i odstawic na 4 godz.
Po czterech godzinach wlac ocet ,olej ,wsypac cukier wymieszac
i pozostawic tez na 4 godz. Nastepnie wlozyc do sloikow wlewajc
na koncu sos ktory sie wytworzy.
Pycha palce lizac .
sikorska@.pwr.wroc.pl
POMIDORY W ZALEWIE SOLNEJ
Ale to nic specjalnego - dojrzałe, miesiste pomidory wypakowac ze skorki,
zaladowac do sloika, zalac woda z sola (lycha soli na litr wody) i
zagotowac - ja takie sloiki trzymalam w garze ok. 40 minut. I tyle.
asmira@poczta.onet.pl
